Święta część 1: pierogi z czarną soczewicą i suszonymi pomidorami, pasztet z czerwonej soczewicy

Choć oba dania składają się głównie z soczewicy to smaki i tekstury zupełnie się różnią ponieważ soczewica jest chyba najbardziej uniwersalnym i gotowym na eksperymenty warzywem strączkowym. Czarna soczewica beluga jest dostępna w dużych marketach i sklepach ze zdrową żywnością, jej wygląd jest dość oryginalny ale smak wspaniały. Polecam na co dzień i od parady. 

Składniki:

Farsz:

300 g soczewicy beluga

2 posiekane podsmażone cebule

garść świeżego posiekanego rozmarynu
10 suszonych pomidorów drobno pokrojonych
pół szklanki śmietany sojowej
3 liście laurowe
sól, pieprz
oliwa z oliwek do smażenia cebuli i trochę do samego farszu


Ciasto:

2 szklanki mąki
szczypta soli
szczypta cukru
łyżeczka oliwy
3/4 szklanki wrzątku

Przygotowanie:

Soczewicę gotuję przez około 20 minut w posolonej wodzie z liściem laurowym. Odcedzoną soczewicę mieszam z resztą składników.


Przygotowuję ciasto. W dużej misce mieszam suche składniki z oliwą. Powoli dolewam wrzątek wyrabiając ciasto (uwaga na ręce, jest dość cieplutko).

Ciasto cienko rozwałkowuję i wycinam kółka o średnicy min. 8 cm. Gotowe pierogi gotuję w posolonej wodzie aż wypłyną na powierzchnię lub mrożę.

• Składniki: 

  
  

  2 szklanki czerwonej soczewicy
  1 szklanka płatków owsianych
  pół szklanki ziaren słonecznika zalanych wrzątiem
  2 spore marchewki
  2 cebule
  kawałek selera lub kilka łodyg selera naciowego
  pół szklanki oleju
  natka pietruszki
  słodka papryka w proszku
  2 łyżeczki kurkumy
  3 ząbki czosnku
  sól, pieprz
  3 liście laurowe
  
  
  

  Przygotowanie:
  Rozgotowuję soczewicę z solą i liściem laurowym, powinno to trwać około 15 minut. Startą marchew, seler, czosnek i cebulę smażę na oleju do miękkości. W dużej misce mieszam ugotowaną soczewicę, usmażone warzywa, płatki owsiane, przyprawy, natkę pietruszki i słonecznik. Przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kroję dopiero po całkowitym wystudzeniu.
  
  
  
  
  

Spaghetti bolognese

Obowiązki zmusiły mnie do tej przykrej nieobecności, ale obiecuję nadrobić zaległości. Dzisiaj idealna pobróbka sosu bolońskiego, niebawem potrawy "świąteczne". Nie będą może tradycyjne, ale na pewno lepsze niż jajo i kiełbasa.

Składniki:

100g granulatu sojowego

1 kostka rosołowa

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 marchewka

2 puszki krojonych pomidorów

łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki świeżego siekanego tymianku

łyżka oregano

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie:

Sojowe wiórki gotuję przez 3 minuty w bulionie z kostki, odcedzam. Na patelni podsmażam na oliwie krojoną cebulę i rozgnieciony czosnek, dodaję startą marchewkę, oregano i tymianek. Po 5 minutach dorzucam ugotowaną soję, podsmażam chwilę po czym dodaję pomidory i koncentrat, doprawiam. Duszę przez 15 minut, podaję ze spaghetti pełnoziarnistym.

Miso z makaronem udon i shiitake oraz smażone tofu z sosem kabayaki

Opierając się na domowej biblioteczce książek o kuchni japońskiej mogę powiedzieć, że te dania są całkiem wiernymi odwzorowaniami oryginałów. Choć Japończycy dorzuciliby do zupy trochę smażonej wołowiny, a sos kabayaki używany jest głównie do węgorza to przyrzekam, że w ostatecznym rozrachunku nie będziecie zawiedzeni.

MISO

Składniki:


15 strączków groszku cukrowego lub soi
1 marchewka
5 liści kapusty pekińskiej
4 suszone grzyby shiitake
100g makaronu udon
3 łyżki pasty miso
1 wegańska kostka rosołowa
1 dymka
sos sojowy


Przygotowanie:


Namaczam shiitake w gorącej wodzie na pół godziny. Gotuję udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle przez około 20 minut. Odcedzam makaron i przelewam zimną wodą. Rozpuszczam bulion w 2 litrach wody, wrzucam marchewkę pokrojoną w talarki, kapustę pokrojoną w paski, groszek cukrowy i grzyby przekrojone na pół. Dolewam 3 łyżki sosu sojowego i gotuję przez 10 minut. Następnie odcedzam wszystkie warzywa, do czystego bulionu dodaję pastę miso i dokładnie mieszam. W miskach układam porcje makaronu i warzyw, zalewam gorącą zupą, dekoruję posiekaną dymką. Zupę należy pić z miski uniesionej do ust, stałe składniki jeść pałeczkami.

TOFU

Składniki:


kostka jedwabistego twardego tofu pokrojona na 6 plastrów (najlepiej będzie jeśli szarpniecie się na oryginalne japońskie, tofu polsoi to nie jest dokładnie to, o co tutaj chodzi)
mąka ziemniaczana
olej słonecznikowy i sezamowy

4 łyżki cukru
4 łyżki bulionu warzywno-grzybowego z poprzedniego przepisu lub wody
pół szklanki sosu sojowego


Przygotowanie:


Przygotowuję sos. Na rozgrzaną teflonową patelnię wsypuję cukier. Do rozgrzanego cukru dolewam bulion lub wodę i mieszam. Zdejmuję patelnię z ognia i do powstałego syropu dolewam wolno sos sojowy intensywnie mieszając. Ponownie podgrzewam, aż sos zgęstnieje.

Każdy z plastrów tofu odciskam z wody na ręczniku papierowym (należy uważać, japońskie tofu jest bardzo delikatne i łatwo się kruszy). Obtaczam tofu w mące ziemniaczanej i smażę na rozgrzanej mieszance olejów do uzyskania złotego koloru. Podaję natychmiast z sosem do maczania w osobnym naczyniu .

Twarożek bez krowy

Przepis upolowany na blogu I can't believe it's vegan. Jestem zachwycona pomysłem dodania cytryny, która czyni twarożek twarożkowym. Wersja szczypiorkowa jest super, ale myślę, że jeszcze piękniej będzie z drobno krojonymi suszonymi pomidorami. A w lecie z całkiem niesuszonymi. Bo teraz kilogram kosztuje 32 złote. Nigdy tak bardzo nie pragnęłam lata.

Składniki:

kostka naturalnego tofu

sok z 1/2 cytryny

3 łyżki sojowej śmietanki

duży ząbek czosnku

łyżka oliwy

garść pokrojonego szczypiorku

sól, pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

Miksuję dokładnie wszystko oprócz szczypiorku, którym posypuję całość. Odstawiam do lodówki, aby smaki się przegryzły. 

Kanapka z twarożkiem, kiełki brokuła, czeskie salami z pszenicy, 

najlepsze na świecie ogórki konserwowe z musztardowej zalewy.

Pomidorowe penne zapiekane ze szpinakiem i beszamelem

Może nie zabrzmi to skromnie ale ta zapiekanka to czysta perfekcja. Pomidory, szpinak i delikatny zapieczony sos na wierzchu... Trochę nie byłam przekonana do tworzenia wegańskiego beszamelu ale te obawy okazały się bezpodstawne. 

Składniki (2 ogromne porcje albo 4 przystawki):


makaron:
250g pełnoziarnistego penne
puszka krojonych pomidorów
oliwa z oliwek
oregano, bazylia
sól, pieprz

szpinak:
250g świeżego szpinaku
1 cebula czosnkowa lub 2 zwykłe
4 ząbki czosnku
olej słonecznikowy
sól, pieprz

beszamel;
3 łyżki margaryny wegańskiej
2 łyżki mąki pszennej
ok. 3/4 szklanki mleka sojowego
mielona gałka muszkatołowa
świeżo mielony pieprz
sól


Przygotowanie:


Przygotowuję szpinak: podsmażam cebulę i czosnek na oleju, dodaję dokładnie wypłukane liście szpinaku. Doprawiam i duszę przez około 5 minut. Zdejmuję szpinak z ognia.

Jednocześnie gotuję makaron i zajmuję się beszamelem. Uwaga: makaron musi być lekko niedogotowany, dojdzie w piekarniku. Na teflonowej patelni rozpuszczam margarynę i wsypuję mąkę. Kiedy mąka staje się ciemnozłota bardzo powoli i ciągle mieszając dolewam mleko. Należy najpierw wlać tylko trochę a potem stopniowo dodawać, by uzyskać gęstą, kremową konsystencję. Dodaję gałkę, sól i pieprz.

Na osobnej patelni rozgrzewam oliwę i dodaję pomidory, doprawiam. Do smażących się pomidorów dorzucam ugotowany makaron.

W naczyniach żaroodpornych układam kolejno makaron z pomidorami i szpinak, polewam równomiernie beszamelem. Wstawiam naczynia do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na około pół godziny.

Brukselkowa

Zwykła gotowana brukselka rzadko bywa nudna, lecz zachęcam do okazyjnej zmiany repertuaru. Zachęcam do gotowania zup, gdyż można je wykonać prawie ze wszystkiego i ciągle mieć pewność, że będą świetnie smakować. Zachęcam tych, którzy mnie znają i czytają do sprezentowania mi kompletu gładkich talerzy, jabłuszka powoli doprowadzają mnie do szału.

Składniki:

700g brukselki

1 cebula

1 kostka rosołowa

oliwa

lubczyk, koperek

śmietana sojowa

troszkę cukru, sól, pieprz

Przygotowanie:

W garnku podsmażam cebulę, dorzucam brukselkę pokrojoną w plasterki. Brukselka jest naprawdę dobra, jeśli się trochę usmaży przed gotowaniem. Następnie zalewam wodą, dodaję kostkę i przyprawy. Na koniec, gdy brukselka jest miękka dodaję śmietanę. 

Grochówka i kotlet, czyli Polaczka obiad (bez mięska)

Składniki:

paczka (400g) żółtego łuskanego grochu

4 marchewki

2 cebule

5 ząbków czosnku

5 ziemniaków

pół selera

2 pietruszki

garść majeranku, dużo majeranku, majeranek to siła tej zupy

6 liści laurowych

8 ziel angielskich

sól, pieprz

łyżeczka słodkiej papryki

4 litry wody

olej

100g śmietany sojowej

Przygotowanie:

Podsmażam pokrojoną cebulę i czosnek na oleju. Dodaję pokrojone na spore kawałki marchewki, pietruszki i seler oraz majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, paprykę, sól i pieprz, zalewam wodą. Gotuję do miękkości warzywa, dodaję wypłukany groch. Gotuję przez pół godziny po czym dodaję śmietanę sojową.

Sojowe kotlety w ziołowej panierce, duszone warzywa, ziemniaki.

Bonusowe czipsy z niewykorzystanego ziemniaka.